とびうお。その名の通り、飛ぶためのひれがしっかり長くついていますよ。羽根のようです〜

包丁を斜めに入れ、頭を落とします。裏返して再度刃を入れて切り離してもいいです。ひれもついたまま切り離せるように。

内臓を取り出します。左手で身を軽く押さえながら、すーっと一本刃を入れていきます。(写真は撮影のため指をよけています)

手前まで切れました。わたを刃先で取り出します。そんなに多く出ないとびうおでした。

流水で、残りの汚れなどを取り出します(指やブラシで)。奥にありますが、ペーパーをひいたバットがあると◎ここに置きます。

腹を左にして、包丁を入れていきます。中骨に沿って刃を入れていく感覚です。身が骨についていても気にしないでくださいね♡

しっぽまできましたよ^ ^

腹側のしっぽの近くも、骨に沿って刃を入れます。

腹骨の部分も切り離します。

これで二枚おろしです。用途に応じて二枚でも三枚でも(*^^*)

あとは、中骨のついた身を取っていきます。腹を手前に置き、軽く身を押さえながら骨に沿って刃を進めていきます。ゆっくり。。。

身に残っていれば、腹骨をすき取ります。刃を寝かせながら‥‥

身の中央部分にある小さなひれも取りますよ。中の(つけ根)身にもかたい骨がちょっとあるので、それも併せて取り出します。

やりました！三枚おろしの完成です☆骨に多く身が残ってしまうこともありますが、あら汁にすれば、とってもいいだしが出ますよ。

身にぴったりラップをつけておくと、酸化も防げます。ぜひ、あらは汁物に使ってみてくださいね。”あごだし”ですよ♬

この三枚おろしからの一品です。レシピID 18852474 とびうおのピカタはいかがですか♡

鯵の三枚下ろしです。鯵は身の真ん中ぜいご(かたいうろこ)がありますので、取り除くことをお忘れなく。基本は同じです♪

2019.7 とびうおのフライに。油は最小限にして揚げ焼きに。中骨には衣をつけて骨せんべい風！カルシウムたっぷり♡