玉ねぎ、セロリ、パプリカを薄切りにしてバットに入れる。調味料を全て入れ合わせてなじませる。その間にいわしを揚げる。

いわしは三枚開きを半分に切り、塩こしょう軽くして（分量外）小麦ををまぶす。油でからっとなるまで揚げる。

いわしは熱いうちにマリネ液に漬け込む。にんにくの薄切りを上にのせて1時間程経ったらいわしを裏返しにして冷蔵庫で休ませる。