基本の揚げ肉団子
基本の肉団子！
そのまま辛子醤油やケチャップで食べたり、甘酢に絡めても◎
花椒塩や牡蠣油炒めは絶品中華！
お弁当にも♪
このレシピの生い立ち
学生時代にバイトしていたほぼ中華料理屋のラーメン屋の夜のメニュー。
多分この餡で作っていたランチメニュー、肉団子牡蠣油炒めはお客さんに大人気でした。
調理はオーナーのみで詳細不明。なんとなく家庭風（←やっぱりあの味にはならない汗）に再現。
基本の揚げ肉団子
基本の肉団子！
そのまま辛子醤油やケチャップで食べたり、甘酢に絡めても◎
花椒塩や牡蠣油炒めは絶品中華！
お弁当にも♪
このレシピの生い立ち
学生時代にバイトしていたほぼ中華料理屋のラーメン屋の夜のメニュー。
多分この餡で作っていたランチメニュー、肉団子牡蠣油炒めはお客さんに大人気でした。
調理はオーナーのみで詳細不明。なんとなく家庭風（←やっぱりあの味にはならない汗）に再現。
アプリでひらく作り方
- 1
長ねぎをみじん切り、生姜は摩り下ろす。
- 2
ボウルに豚ひき肉と●を入れ粘りが出るまでよく混ぜる。
卵を入れ全体がざったら、水を加え馴染むまで、よーく混ぜる。 - 3
長ねぎ、生姜を入れ更によく混ぜ片栗粉→ごま油の順に入れる。
その都度よく練り混ぜる。 -
- 4
揚げ油を中温(150~160℃)にセットする。
- 5
餡を成形しながら揚げていく。
【成形】
左手で餡を適量掴み親指、人差し指を上にむける。
餡を軽く握り、親指と人差し指の→ -
- 6
間から絞り出すと自然と球体になる。
右手人差し指かスプーンですくい、油に落としていく。スプーンは手が汚れないので→ -
- 7
便利だけど、右手人差し指の方が最後に修正出来るので綺麗に成形出来ます。
-
- 8
餡を絞り出す前に親指を人差し指の付け根からワイパーの様に動かす。2~3回往復させ表面の餡を均してから絞り出すと形が整う。
-
- 9
表面均す→握って絞り出す→すくいとって油へ。これを繰り返し、肉団子を成形した順に揚げていく。
- 10
菜箸で団子をコロコロ回転させながら揚げる。
揚がったものから取り出し、最後に油に入れた団子が色付き始めたら油の温度を→ - 11
170~180℃に上げ、取り出した肉団子を全て油に戻しムラが無い様に揚げる。
-
- 12
油をきり、お皿に盛りつけたら完成！
辛子醤油や塩、ケチャップなどつけて食べてください。
お好きなら花椒塩で是非！ - 13
肉300gで卵無しです。卵無しの場合少し硬めに仕上がります。
また葱が焦げやすいです。味は気になりませんが色に出ます。 -
- 14
肉300gだと15個前後、450gだと22個前後出来ます。
餡は柔らかめなので両手でコロコロしての成形は難しいです。 - 15
この肉団子を使って作る「肉団子の甘酢あん」→レシピID : 18878505
-
コツ・ポイント
卵を除去している場合卵を抜き、片栗粉大さじ２、水大さじ３に増やして下さい。
私はいつも豚こま肉をFPにかけて挽肉にしています。（近所のスーパーの挽肉が脂まみれなので）
肉は300g~450gの間で出来ます。
塩の量を調整すればOKです。
つくれぽ
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