南高梅がまだ青いようなら１日～３日くらい蒸れないよに置いておく。
赤紫蘇は後日の用意でOKです！

梅の甘酸っぱくいい香りがして全体が黄色になったらＯＫ♪
でも柔らかくなったら×
ここまで熟せばアク抜き不要です。

道具は熱湯消毒し乾かしておく
容器（ホーローや陶器が◎）、ふた、中ふた、梅と同じ重さの重石と半分の重さの重石

塩は粗塩を使用。
焼酎は消毒用なので甘くない物を使うこと！
便利な１カップサイズの物も売っています

梅は傷の付いているもの痛んでいるものを除き優しく洗う。
へた（成口）を竹串等で丁寧に取る。

梅の水分を完全にふき取ること！ （残っているとカビの原因です）
容器の内側を焼酎で拭いて消毒をしておく。

焼酎（８０ml位）をボールかビニール袋に入れ、その中に水分を取った梅を少しずつ入れて梅を消毒する。

消毒した容器にうっすら●の塩を敷き、⑦の梅を１つづつ丁寧に並べ、軽く塩を振る。

⑧の作業を繰り返しなるだけ平らになるように積み重ねる。最後に残った塩を全部振り入れる。

梅を消毒した焼酎は捨て、重石やふた、中ふたも焼酎で消毒する。
焼酎は後日も使うので全部使いきらないように残しててく。

中ふたをし梅の重量と同じ重さの重石を置きふたをする。
ふたが出来ない場合は新聞紙などで覆い
紐で縛っておく。

冷暗所で保管し５日～１週間待つ。
カビがはえていないかたまに確認し焼酎をペーパー等に含ませ容器や触った箇所を消毒する

たっぷり中ふた以上梅酢があがったら重石を半分の重さにし１週間～１０日冷暗所で保管する。
時々中の様子を確認して下さい。

紫蘇の処理をします。（市販の赤紫蘇漬けを購入してもＯＫです）
袋のものもあれば、根付きの束の物もあります。

茎から丁寧に葉だけを摘み取る。
緑色の葉は除き、正味２５０ｇ～取れたらＯＫ！ 綺麗に洗い完全に水気をふき取ること！

紫蘇のあく抜き。
大小のボールを用意し焼酎で拭き消毒する。大ボールに乾いた紫蘇を半量入れ▲の塩の内、半分を振りかける

紫蘇を揉みます。量がへったら残りの紫蘇も加えてさらに揉む。アクで手が黒くなるので新品のゴム手袋使用しました。

しばらく揉んでいると、黒紫色の汁（あく）が出るので捨てます。

▲の塩をふたたび振りかけ、更に揉みこむ。両手で挟むように絞ると１回目より綺麗な紫色の汁になります（これも捨てます）

小ボールに１９の紫蘇をほぐしいれ、たっぷり上がった梅酢をお玉１杯くらい振りかけて、綺麗な赤色を出す。

２０を汁ごと容器に戻し入れ全てが梅酢に漬かるように平らにならす。
再び中ふたと重石をする。

このとき全てが梅酢に漬かっていないとカビの原因となるので注意！
触った箇所を消毒して梅雨明けまで待つ。

梅雨が明け、晴天の日が続く日を見計らって干し作業をする。
梅を丁寧にザルに並べる。

一日に１～２回、梅を反し全体を日に当てるようにする。
容器も梅酢も紫蘇もそのまま日に当てる。

日中絶対に雨に当たらないように気をつける。
夕方、梅を容器の梅酢の中に戻し入れる。（梅も梅酢も温かくてOK）

２日目と３日目は梅だけをザルに並べて干す。１日に１～２回梅を反す。

２日目と３日目の夜はそのままで、梅酢には戻さない。
雨に絶対にあたらないようなら、外に出したままでOK!

４日目の朝、梅を触ってみて柔らかくなっていたらOK♪
焼酎で拭き消毒した保存容器に入れ、完成です！

できた梅はすぐに食べれますが塩気が強く角があります。更に３ヶ月以上待つと角がとれ食べやすいです♪
ＴＯＰ写真は１年物

漬けた後の紫蘇はゆかりに♪
梅酢は薄めて紅生姜や大根等の浅漬けに使用します♪

紫蘇はよく絞りクッキングカッターに入れ細かくする。おおまかでOK！
ザルにキッチンペーパーを敷きほぐして天日に干す。

半乾きになったら再度クッキングカッターで細かくする（これでサラサラになる）このあと完全に天日で乾燥させたら出来上がり♪

梅酢で真さんの紅生姜を作りました♪
（ＩＤ　６５０８２２）
手作りは安心美味しいですよ＾＾