冷凍のカマは水で洗って、汚れを取る。
常温で１時間半、または流水10分で解凍。急ぎであれば冷凍のままでも大丈夫。

カマを熱湯で２分ほど茹で、取り出す。
うろこがあれば取る。

●を煮たたせ、カマを入れ、落とし蓋をして弱火〜中火で約２０分煮る。

火を止め上下を返し、食べるまで蓋をしておく。