豚肉は1口大に切り塩コショウを振り下味。
茄子は縦しま模様に皮をはぎ、1口大に切り、水の中でぎゅっと押して灰汁を抜く。

【1】の豚肉全体に小麦粉を付け余分な粉を落とし、オリーブ油を熱したフライパンで強火で両面に焼き目がつくまで焼きます。

豚肉を取出し、フライパンを冷ます。
オリーブ油を足して、薄切りにしたにんにく、赤唐辛子を弱火で加熱し色づいたら取り出す。

にんにくを加熱した油で薄切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

強火にして更に茄子を加えて3分ほど炒める。

★を加えてフツフツしてきたら、混ぜながら中火で5分ほど煮込む。
【2】の豚肉も加えて更に混ぜながら2～3分煮込む。

最後に塩で味を調えて完成。
器に盛ってお好みであらびき黒胡椒、パセリを散らしてどうぞ。