オレンジは一個半分だけの表皮を軽くすりおろし、果汁は3個分をしぼる。型にバターを薄く塗る。

バターを弱火で溶かし、表面の白っぽいアクをすくいとる。

ボールに小麦粉をふるいにかけて入れる。さらにベーキングパウダーを全体に振り込み、砂糖200gを加え、泡立て器でまぜる。

真ん中をくぼませ、その穴にといた卵を流し込み、周りを少しずつくずしながら手早く合わせる。

オレンジの表皮を加え、50ccの果汁を加えて混ぜる。次に溶かしバターを全体に振りまき、底から大きくさっくりまぜ合わせる。

用意しておいた型に流し込み、温めておいた180℃のオーブンに入れ、約30分焼く。

残りのオレンジの果汁をこし、砂糖70gを加え、砂糖が煮とける程度にさっと火を通す。

ケーキに焼き色がついて、ふくらみ、真ん中に竹ぐしを刺して、先端に何も付いてこなかったら取り出す。

ちょっと冷まして皿に返し、⑦の果汁を回しかけ、スパチュラやナイフを底に差し入れ、果汁を回し、全体によく染み込ませる。

自然に冷まし、好みの大きさに切る。