ポレンタケーキ、リコッタチーズムース添え
コブラムエステートのプレミアムエキストラバージンオリーブオイル「オヒブランカ」を使用したポレンタケーキにムースを添えて
このレシピの生い立ち
オーストラリアのベストシェフの一人で、「The European Group 」のエグゼクティブシェフを努めるイアン・カーレィ氏のオリジナルレシピ。
ポレンタケーキ、リコッタチーズムース添え
コブラムエステートのプレミアムエキストラバージンオリーブオイル「オヒブランカ」を使用したポレンタケーキにムースを添えて
このレシピの生い立ち
オーストラリアのベストシェフの一人で、「The European Group 」のエグゼクティブシェフを努めるイアン・カーレィ氏のオリジナルレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
＜ポレンタケーキ＞の作り方
- 2
卵と砂糖をさっと泡立てる。オリーブオイルをゆっくりと入れる。
- 3
（2）に小麦粉、ポレンタ、ベーキングパウダー、食塩を入れ混ぜ合わせる。
- 4
（3）にレモンジュースとともに、残りの材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 5
（4）を160℃のオーブンで約40分間焼く。目安は串で刺して中のものが串につかなければOK。
- 6
＜リコッタチーズのムース＞の作り方
- 7
リコッタチーズとバニラビーンズをミキサーで混ぜ、混ざったらクリームフレッシュを加える。
- 8
柔らかく細かい泡ができるまで卵白を泡立て、砂糖と食塩を加える。その後へらなどで（7）に折り込むように混ぜ合わせる。
- 9
ソースパンにクリーム50gと葉ゼラチンを入れ温める。ゼラチンが溶けたら、そのクリームを（8）に混ぜ合わせる。
- 10
（9）をパイピングバッグ（コルネバッグ）に入れる。
- 11
ガラス容器（ワインタンブラーでも可）にケーキとムースを交互に3～4層できるように入れる。
- 12
層に入っていくように、エキストラバージンオリーブオイル適量を軽く回しかける。
コツ・ポイント
飾り方によって、ケーキは四角に切っても、丸く切っても。最後に砕いたキャラメルナッツやピーナッツなどをふりかけると、より本格的なデザートになります。
つくれぽ
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