＜ポレンタケーキ＞の作り方

卵と砂糖をさっと泡立てる。オリーブオイルをゆっくりと入れる。

（2）に小麦粉、ポレンタ、ベーキングパウダー、食塩を入れ混ぜ合わせる。

（3）にレモンジュースとともに、残りの材料を入れ、混ぜ合わせる。

（4）を160℃のオーブンで約40分間焼く。目安は串で刺して中のものが串につかなければOK。

＜リコッタチーズのムース＞の作り方

リコッタチーズとバニラビーンズをミキサーで混ぜ、混ざったらクリームフレッシュを加える。

柔らかく細かい泡ができるまで卵白を泡立て、砂糖と食塩を加える。その後へらなどで（7）に折り込むように混ぜ合わせる。

ソースパンにクリーム50gと葉ゼラチンを入れ温める。ゼラチンが溶けたら、そのクリームを（8）に混ぜ合わせる。

（9）をパイピングバッグ（コルネバッグ）に入れる。

ガラス容器（ワインタンブラーでも可）にケーキとムースを交互に3～4層できるように入れる。

層に入っていくように、エキストラバージンオリーブオイル適量を軽く回しかける。