ムール貝は、殻同士をこすり合わせて良く洗い、口から出てる藻を上にひっぱってとる。

あさりは、500ccの水に塩15gを溶かした濃度3％の食塩水（分量外）に2時間程浸し、暗い場所で砂抜きをする。

海老は頭と尻尾を残して殻をむき、背綿をとる。

あさりとムール貝を耐熱容器に入れ、白ワインをかけてラップをし、1〜2分位電子レンジで加熱する。汁は捨てない。

4の汁に水（40度位のぬるま湯）を足して360ccはかり、サフランを加えて色をだしておく。ブイヨンも入れて溶かしておく。

パプリカはクシ切り、ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、冷たいうちにニンニクのみじん切りを炒め、香りをだす。

米を加えて中火で良く炒める。
半透明になったら、パプリカを加えて炒める。

5の水をサフランごと加え、米が均一になるようにならし、海老を乗せ、強火にし、
沸騰したら、蓋をして弱火で14分加熱する。

3分前になったらムール貝とアサリを上に乗せる。17分たったら、10分程蒸らす。

レモンを絞って頂く。