アボカドは半分に切って種を除く。スプーンを使って皮から果肉を取り出す。

むきえびはわたをとってさっとゆでる。きゅうりは乱切り、プチトマトは縦半分、アボカドは3cm角に切る。

レモン汁、オリーブオイル、塩麹、粒マスタードをよく混ぜる。

【2】を【3】であえ、皮の器に盛る。