大きくて新鮮な栗、虫のついていない新しいものを選ぶ。細かい粉の様なのが出ていたら虫のフン、要注意。

渋皮を残して固い皮だけを剥く。渋皮をできるだけ破かないように気をつける。
...と言いながら、破れちゃったけど...

栗剥き用です。便利です。手を痛めないように 利き手に軍手をして作業開始。

大きな鍋に栗とかぶるくらいの水、栗1kgに対して小匙1の重曹を入れる。栗が踊らないように火加減して10分ほど煮る。

1回目は煮汁がこんなに茶色くなる。煮汁を捨てて新たに水を入れて煮る。これを9〜10回繰り返す。重曹は1回目のみ。

これは10回目、煮汁は白っぽくなる。ザルにあけて煮汁は捨てる。

下煮の済んだ栗。渋皮の大きく破れていたものは形まで崩れてしまう。

爪楊枝でひとつひとつ筋やゴミを取り除く。爪楊枝を横にして栗を軽くこすると筋が見えてくる。

煮ている間に割れたり、筋取りで渋皮が大きく破れたり..　使えないものは諦めて取り除く。渋皮が敗れたのが原因。

栗を水で洗い、かぶる程度の水と砂糖1/3量、重曹小匙1/2、を入れて落し蓋、栗が踊らないよう極弱火で8〜10時間煮る

途中、３時間ごとに残りの砂糖を2回に分けて加える。蓋を少しすかして煮ます。

栗の渋皮がキレイな茶色になり、ツヤが出るまで煮たら火を止めて栗をバットに取り出し、ブランデー1/4カップをかけて冷ます。

ヤル気がまだあれば。。煮汁を煮詰めて粗熱を取ってから、栗にかけると　つやっと美味しそうになります。