私が使っているのはフジッコのカスピ海ヨーグルトです。牛乳は種類別「牛乳」を使用する事。どちらも未開封の物を使って下さい。

1リットル入る耐熱性の保存容器と蓋、大さじ等、使用器具は必ず全て熱湯消毒しておきます。

熱湯消毒はヤケドに注意し、器具に熱湯をかけるだけでもOKですが、蓋や容器の口などやり残しがないようしっかり行って下さい。

消毒後はふきんで拭いたりせず、熱湯を捨てて水気を切るのみにします。多少お湯の水滴が残っていても大丈夫です。

保存容器に牛乳を半分くらい入れ、カスピ海ヨーグルトを大さじ4〜5入れて混ぜます。

5に残りの牛乳を全量入れて、蓋を閉めて優しく上下に傾けて混ぜます。よく混ざっていないと固まるのが遅くなるので注意。

発酵時間は室温によるので、暑い時は短く、寒い時は長く置いて様子を見ます。

注意！カスピ海ヨーグルトの発酵温度は20〜30℃程度なので、一般的なヨーグルトメーカー（40℃位）では死んでしまいます。

注意！発酵途中は絶対に蓋を開けない。また、固まり具合を見るのに傾ける程度で、大きく動かしたり振ったりしないこと。

タネ用は、容器の上の方ではなく、少し混ぜて中心部あたりから取ると良いです。

タネは冷蔵で一週間以内に次のヨーグルトを作りましょう。冷凍なら一ヶ月程度保存可。その際は冷蔵庫で解凍してから使います。

11のタネから作る際は、この小容器に適当な量の牛乳を入れ、蓋をして振り混ぜてから大容器にドボドボーと加えています。

こんな感じでタネからヨーグルトを作り続けられます。タネは2〜3ヶ月に一度新しいヨーグルト（市販品）を使用して下さい。