高野豆腐は水で戻した後、水気を切り一口大の大きさにカットする。

アンチョビはみじん切り、野菜はそれぞれ乱切りにカットする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、カットしたにんにくと高野豆腐を加え、高野豆腐にこんがりと焦げ目が付くまで焼きつける。

アンチョビ、玉ねぎ、ナス、パプリカ、トマトを加えて炒め、鍋にフタをして中火で20分ほど煮る。

火を止めて塩、こしょうで味を整え、器に盛り付けたらパセリとパルメザンチーズを上から全体にふりかけて出来上がり。