大根の下ゆでは分量が少ない場合はレンジでも構いませんが、多いときは鍋の方がムラ無く仕上がります。（下ゆでしないと味が染みこみにくいので、必ず下ゆでします）
しょうゆも少量加えるので、味にしまりが出ます。