青ネギと生姜をみじん切りにする。
れんこんは0.5～0.8ｍｍの薄切りにして水にさらしておく。

ボールにミンチ肉、青ネギ、生姜と★印の調味料を入れて混ぜる。

切っておいたれんこん２枚一組にし➁のミンチ肉を挟む。

衣用の卵白と片栗粉を混ぜ合わせ、③のミンチ肉を挟んだれんこんをくぐらせ、油で揚げる。