お湯を沸かし始める。フライパンを熱してくし切りにした玉ねぎを炒める。柔らかくなったら取り出す。

玉ねぎを取り出した後のフライパンのままで、お肉全体に焼き色がつくように焼いていく。焼けたらバットに取り出して粗熱を取る。

粗熱が取れたお肉と出てきた肉汁をジップロックに入れ空気を抜いて密閉する。水に沈めながらすると抜きやすいです。

蓋が出来るお鍋にお湯を注ぎ１割の水をさす。ジップロックを鍋に入れ蓋をし、バスタオルでグルグルに巻いて保温する。

肉を焼いたフライパンにワインを注ぎ焦げをこそぎ落とす。出しておいた玉ねぎを加え２分ほど弱火で煮込む。水で水分を調整する。

様子を見ながら醤油、砂糖を加えて調味する。フードプロセッサーにかけてソースの完成。