卵白をボウルにいれて、冷蔵庫、もしくは冷凍庫で凍らない程度にキンキンに冷やしておく(メレンゲが驚くほどすぐにたちます！)

その間にHMを計って、泡立て器でぐるぐる混ぜでおく！(粉ふるいの手間なくだまだまができにくくなります！)

粉に卵黄と牛乳を入れて粉っぽさがなくなるまで泡立て器でまぜる。(出来上がりをさっくりさせるために極力混ぜないように！)

キンキンに冷えた卵白を泡立てて、メレンゲをしっかり立てる。(厚みのキーポイントです！)

生地の中に、メレンゲの1/3程度をいれて、底からすくい上げるようにゴムベラでしっかり混ぜる。

綺麗に混ざったら、5に残りのメレンゲを二度に分けていれて、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。

温めておいたフライパンを濡らして絞った布巾の上にのせる(温度を均一にするためです。布巾も熱くなるので注意してください！)

フライパンにセルクルを置いて、生地を流し込む。(写真は12センチセルクルで、おたま2.5杯が目安です)

表面にぷつぷつがでてきて触ってしっとりしていたら、下の面の焼き色を確認してから、両手にミトンをつけてひっくりかえす。

このとき表面が生すぎると返すときに生地が垂れて厚みがバラつき、逆に火が通り過ぎだと端まできれいな焼き目がつきません。

食べる前にトースターで焼くと周りはさっくり中はふんわりで最高です！ ♡♡♡

ホイップバターを乗せるとより星野珈琲館っぽい！ ♡♡♡(id:2351361)

13/12/30 レシピ改定しました！
卵を増やした分牛乳を減らし、粉も少なくして軽めのものになるようにしました！

【レポ】手作り牛乳Pセルクルで挑戦された方々も、とても綺麗に作ってくださっています♬(*^^*)