豚バラブロックをペーパータオルで拭き、味が染みやすいようにフォークで全体的にまんべんなく穴をあけます。

豚バラブロックの全体に塩をたっぷり振って揉み込みます。

豚バラブロックをペーパータオルでしっかりくるみ、その上からラップし、冷蔵庫で寝かせ、熟成させます。

1〜2日寝かせるのが理想です。時間が無い場合は短縮可能です。3時間程度でも試しましたがおいしくいただけました。

鍋にたっぷりの水を張り、沸騰させます。

豚を冷蔵庫から出し、軽く流水で洗い、塩を流します。

沸騰した鍋に豚、酒を入れ、アクがある程度出切るまで茹でます。アクはしっかり取り除きます。

鍋に長ネギの青い部分、しょうがを加え、30分ほど茹でます。

茹でている間につけダレを作っておきます。タレの例を参考にしてください。

鍋から豚を取り出し、食べやすいサイズに切ったら完成です。つけダレをつけていただきます。