椎茸は、時間をかけて柔らかく戻して、スライス。
戻し汁は、出汁に使用。

鶏ささ身は一口サイズに切る。軽く塩と酒をふって、下味＋臭み取り。5分ほど置いたら。水分をキッチンペーパー等で取る。

卵と調味料を合わせて卵液を作り、漉す。

器の入る鍋に、器の半分目くらいのお湯を沸かす

器に具を入れて、静かに卵液を注ぐ。
沸騰した湯の火を弱めて、器を鍋に入れる。

鍋に蓋をして、中弱火で15分蒸す。
すが入らないように、沸騰厳禁。