卵黄と砂糖を20gを白っぽくなるまでよくすりまぜる。

別のボールに卵白を入れ、３回にわけて砂糖30gを加え混ぜ、メレンゲを作る。(角が立つくらいに)

2に1を入れてさっくりと合わせ、薄力粉とコーンスターチを一緒にふるって加え合わせる。混ぜすぎないように注意する。

天板にオーブンシートを敷き、直径1㎝の丸口金を使って生地を約5㎝の大きさに絞る。

絞った生地の上に、粉砂糖を２回にわけてふる。

190℃で10分ほど焼く。焼き上がったら天板からはずして冷ましておく。

いちごクリームを作る。ボールにへたをとったいちごを入れ、ホイッパーでつぶす。

別のボールに生クリーム、砂糖を入れ、氷水の上で八分だてにホイップする。
いちごを加えてさらにホイップする。

生地が冷めたらオーブンシートからはがす。２個１セットで組み合わせ、片方にクリームをぬってサンドする。