菜の花を水洗いして塩茹でし、冷水に晒した後よく水分を絞る。（茎部分を30秒茹でた後、穂先を入れて更に１分くらい茹でる。）

１をボウルに入れてしょうゆをまぶしておく。小海老に☆で下味をつけてから、沸騰したお湯でさっと茹でる。

鍋に◉を入れて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて、かき混ぜる。軽く沸騰した状態で1〜2分ほど煮てしっかりトロミをつける。

そこへ溶き卵を加え、ふんわりとした卵餡を作って冷ましておく。

器に菜の花を盛りつけ、小海老を散らして卵餡をかけたら、できあがり。