生姜をみじん切りにしておきます。

茄子は5mm角ぐらいの細かめに刻んでおき、万能ネギも同じくらいのサイズに切っておきます。別々にしておいて。

☆茄子の灰汁が苦手な人は刻んだものを水に浸してから使うといいですが、炒める時にはねるのでペーパータオルなとで水切りも。

ゆで鶏は既に作り慣れている、という方はそのやり方でどうぞ。一般的な作り方で失敗しがちな方向けのレシピです。

鍋に水を入れ、酢と胸肉を入れ、強火にかけます。胸肉は開かずそのままでも大丈夫。

沸騰したら、鶏肉の白い灰汁がブクブク盛り上がってくるので、吹きこぼさないよう弱火にします。灰汁は気になれば取ってOK。

蓋をして、コトコトと5分ほど茹でます。

5分経ったら蓋を閉めたままガス台からも降ろさず放置します。余熱で調理するので冷まそうとせず自然に室温まで待ってください。

フライパンに油を熱し、いったん火を消してから生姜を投入。再度火をつけて弱火〜中火で香りを立てます。

生姜の香りが油に移ったら、茄子を入れて柔らかくなるまで中火に落としてゆっくり炒めます。（強火だと焦げます。）

茄子がしんなりしたらオイスターソースを入れ、馴染んだらネギを入れて一混ぜし、火を止めます。

今回は付け合わせに豆付きもやしを使っています。ごま油とナンプラー（分量外）で別途炒めてあります。面倒なら生野菜でも。

鶏肉を鍋から取り出し、好みの厚さ（写真は5mm程度）に切ります。柔らかいのでボロボロにならないよう丁寧に。

☆中心までちゃんと火が通っているかどうしても心配な場合は真ん中から包丁を入れてみると、万が一の時も戻して茹でられます。

付け合わせを敷き、茹で鶏を並べ、上に茄子ソースをかけて出来上がり！