小いわしの頭と内臓をとり、塩水で洗う。

鍋に酒を入れ、アルコール分をとばし、しょうゆ・水・砂糖を加え煮立たせる。

（２）に小いわしを並べ入れ、ひと煮立ちしたら「ぬかどこ」を入れる。

オーブンペーパーで蒸しブタをして弱火でコトコト煮る。