エリンギは縦に4等分に切ります。

しめじは石突きを切り、バラバラにします。

エビは背中を曲げて殻の隙間から楊枝を入れ、背わたを取ります。

ヒゲと長い足はキッチンハサミなどで切り落とします。

常温のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りを出します。
香りが出たらエビを入れ中火で3分程炒めます。

塩・胡椒をして酒を入れて、アルコールをとばして一度取り出します。

同じフライパンにバターとしめじ・エリンギを入れ中火で炒めます。
1～2分炒めたらエビを戻し、塩・胡椒で味を整えます。

器に盛ってパセリを散らせたらでき上がり。
中央にきのこ、周りにエビを盛り付けました。