ジャガイモの皮をむき、熱が通りやすく切り、耐熱容器にラップを軽くしてレンジでチン。2分×2回ほど。

残り汁のなかにジャガイモを入れ、味がしみ込み柔らかくなるまで煮る。玉ねぎやミンチを入れる場合は一緒に。
焦げないよう注意

しみ込んだら、ボウルに材料を取り出し、つぶす。
粗熱がとれてから冷蔵庫で寝かせる。
時間がない場合は省く。

※水分が多い場合はチンして蒸発させる。

形を形成し、小麦粉→卵→パン粉の順につけ、油で揚げる。