青レモンを丸ごと鍋に入れてたっぷりの水でことことゆがきます。水が減ったら足してふにゃふにゃになるまで1時間くらい。

水にとってゆっくり灰汁を出し、果汁を絞ります。とろとろした果汁は鍋に取り置きします。

皮と薄皮は白いところもそのまま適当な大きさに切って再びことことゆがきます。およそ30分。

水にとってじっくり灰汁抜きして、細かく刻みます。食べてみて苦みが強いようなら再びゆがきます。