梅酒と同じで梅はよく洗って、楊枝などでへそをとって完全に乾かす。キッチンペーパーで拭きました。

乾いた口の広い容器を用意。中を焼酎で消毒しておく。

砂糖→梅→砂糖→梅と交互に敷き詰めて最後に砂糖をきっちりと敷き詰めて完了。
ふたはせず、手ぬぐいなどでカバーしておく。

翌日から毎日1から2回自分の手で底からかき混ぜることを1週間から10日続ける。この間もふたはせず、手ぬぐいなどを使用。

梅が発酵してきて泡がたってきたら、完成。手ぬぐいやガーゼで梅の実を漉して、ジュースだけを抽出する。

ジュースの保存は熱湯消毒を施した瓶やボトルを使用。冷蔵庫で保存する。