高野豆腐は水につけて柔らかくし、6～8等分に切る。
薩摩芋は所々皮をむき、1cm弱の輪切りに。
玉ねぎはみじん切りに。

薩摩芋は悪抜きしたらレンジで２分ほど加熱しておく。片栗粉を高野豆腐と薩摩芋にまぶして、多目の油をひいたフライパンで焼く。

表面に焼き色がついたら、玉ねぎを入れ(しめじも)、少し炒めたら、カレー粉を入れ全体に絡めるようにさっと炒める。

水、その他の調味料を入れて蓋をして弱火で10分くらい煮込む。蓋を取り好みの水分量になるまで煮詰める。

味を見て、醤油で整える。