先ず、クリームを作る。ボウルに卵白を入れハンドミキサーで混ぜる。

砂糖1/2量を2回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで混ぜ、残りの砂糖を加え白っぽくもったりとするまで泡立てる。

別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、ハンドミキサーで全体がなめらかになるまでよく混ぜる。

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで八分立てする。

4.のマスカルポーネチーズのボウルに、生クリームを加えゴムベラでよく混ぜ合わせる。

卵黄、卵白の順に加える。その都度さっくりと混ぜ合わせる。

バットにインスタントコーヒーと湯を入れて溶かし、冷めてからラム酒を加える。

ガラス容器にフィンガービスケットを8.のコーヒー液に両面浸して並べる。7.のクリームを平らにのせる。

ラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やして固める。食べる直前に茶こしを通してココアパウダーを振りかけ完成。