なす2個、がんもどき6個を準備する。

中くらいの鍋いっぱいのお湯を沸かし沸騰させ、2割程度のお湯をがんもどきにかけ、油抜きする

なすはへたとがくを切り落とし、縦に半分に切る。皮目に幅5㎜で格子に切り目を入れ、２、３個に切り分ける。

先ほど沸かしたお湯の残りに、茄子のゆで汁の調味料を入れ、なすを皮目を下にして茹でる。

ゆで汁になすの色が出てきたら裏返し、しんなりしたら、取り出し、冷水に入れ覚ましたら水気を切っておく。

だし汁3カップ強火にかけ、煮立ったら煮汁Aの調味料とがんもどきを入れ5分ほど煮ていったんがんもどきを取り出す。

煮汁Bを入れなすを入れ5分ほど煮たらがんもどきを戻し、人に立ちして器に盛り完成。