アメリカでふっくら山形食パン
アメリカ産の材料で食パン作り。捏ねはHBにお任せです。簡単配合ちょっぴり甘みを感じる、ふわっとした食パン。
このレシピの生い立ち
何度も水分量や材料、温度を換えて、好みの味、食感に。ふんわり、ちょっぴり甘みを感じる配合です。
焼成率10％前後
アメリカでふっくら山形食パン
アメリカ産の材料で食パン作り。捏ねはHBにお任せです。簡単配合ちょっぴり甘みを感じる、ふわっとした食パン。
このレシピの生い立ち
何度も水分量や材料、温度を換えて、好みの味、食感に。ふんわり、ちょっぴり甘みを感じる配合です。
焼成率10％前後
アプリでひらく作り方
- 1
HBに合わせてバター以外の材料を投入、スタート。
私は捏ね工程のみ使用です。 - 2
手捏ねの際には、イースト＋温めた牛乳＋砂糖で予備発酵。
- 3
生地がある程度まとまってきたら、生地に押し込むように、サイコロ状にカットしたバターを投入。
- 4
スタンドミキサーでは20〜25分捏ね。
生地を指で伸ばして薄く膜が出来たら捏ね終了。生地を綺麗にまとめて、1次発酵。 - 5
発酵時間は30~40分ですが、指に粉を付けて発酵具合を確認。 2～３ｃｍ位のくぼみを入れて生地が戻らなければ発酵完了。
- 6
ガス抜きして、生地を2分割し、綺麗に丸めてベンチタイム１5分くらい。
- 7
成型：ローフ型でも
山型成型でも、お好みで。 - 8
バター（ショートニング）を塗った型に、片側に寄せて２次発酵開始。
- 9
型よりも1～1.5ｃｍまで膨らんだら２次発酵終了。焼いている時にも膨らみます。
艶出し、艶無しはお好みで。 - 10
170℃（335°F）のオーブンで30分
- 11
焼きあがったら、１～２回型を10〜20ｃｍ位の高さから落として余分な水分を飛ばす。
型から出しラックの上などで冷ます。
コツ・ポイント
アメリカのHB使用でコネが足りず、捏ね時間を延長。強力粉はPhillsbury,ドライイーストはRed Star(アクティブドライイースト）温めた牛乳＋砂糖で予備発酵させて使用。HB用なら予備発酵無しでOKだと思います。
つくれぽ
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