ココットやガラスの器など、ムースを入れる小さい器を４個用意しておく。卵は常温に戻しておく。

チョコレートを湯煎にかけて溶かす。チョコレートの温度が50℃(122℉)に達したら湯煎から外しておく。

卵と卵黄をボールに入れて、高速で5分位泡立てる。

卵を泡立てている間に、◎の水と砂糖を小鍋に入れて中火にかける。（卵液に入れるシロップ）※砂糖が溶けたらかき混ぜないこと。

その間、3の卵液が太いリボン状になってゆっくり垂れるようになるまで、しっかり泡立てる。

シロップの温度が121℃(250℉)に達したら、5の卵液にシロップを少しずつ流し込む。（その間、低速で泡立て続ける。）

そのまま５分ほど、卵液が人肌の温度に下がるまで、高速で泡立て続ける。

生クリームをボールに入れて、ソフトな角が立つまで泡立てる。

やや大きめの別のボールに2で溶かした温かいチョコレートを入れる。

9のボールに8の生クリームの1/3量を加え、へらで底からすくいあげるように全体を混ぜる。（泡がつぶれないように優しく）

ほぼ混ざったら、さらに生クリームの1/3量を加えて、底からすくいあげるように混ぜる。（チョコが底に沈みまないように。）

さらに残りの生クリームを加えて、全体をふんわりやさしく混ぜる。（混ぜすぎると泡がつぶれるので注意。）

混ぜ終わりはこんな感じになります。

7の卵液を再び１分ほど高速で泡立て、13のボールに卵液の1/3量を加え、ふんわりやさしく底からすくいあげるように混ぜる。

全体が大まかに混ざったら、卵液の1/3量をさらに加えて、底からふんわりすくいあげるように混ぜる。

最後に残りの卵液を加えて、ふんわりやさしく、底からすくいあげるように混ぜる。

全体が大まかに混ざったら完了。（完全に混ざらなくても、若干マーブル状になっていてもOKです。）

レードルを使って、17のムース液をココット等の器４個分に流し込む。

個別にラップをして、冷蔵庫で1時間以上寝かせておく。

★の材料をボールに入れて、泡立て器でホイップクリームを作る。（ラム酒やブランデーは好みで加えて下さい。）

ソフトな角が立つまで泡立てる。

ムース液を入れた器に、スプーンを使ってホイップクリームを乗せ、削りチョコレートを振りかければ完成。