蓮根と長芋を、5ミリ角くらいの棒状に切る。蓮根は水にさらしてアクを抜く。

豚肉で蓮根と長芋を1〜2本ずつ入れてくるくる巻く。豚肉が小さく巻きにくい場合は、2枚少し重ねてずらして大きくするとよい。

片栗粉を広げたバットに豚肉を転がして両手でまぶし、ほつれにくいようにギュッとしておく。

多めの油をひいたフライパンで、巻き終わりを下にして焼く。コロコロ転がさず、焼き色がついてから順に焼く面を変えていく。

肉の表面全体が焼けたら、酒を回し入れ、蓋を閉めて蒸し焼きにし、2〜3分ほど火を通す。

蓋をあけ、さらにポン酢、みりんを入れ、表面に味をからませる。

最後に塩コショウ。できればクレイジーソルトやクレイジーペッパーでアクセントをつける。