混ぜるだけ。生きた調味料、手作り醤油麹。
くみんちゅキッチン @cook_40039591
うまみたっぷりの万能調味料。
この醤油麹があれば砂糖やみりんや酒が必要ないので、料理がどんどんシンプルになっていきます。
このレシピの生い立ち
甘くていい香りで、塩麹とはまた違ったうま味。
麹のうまみがたっぷりの生きた調味料「醤油麹」は、
もろみのようなコクと優しい甘さが特徴です。
とんな料理にも万能なので、わが家では常備しています。
混ぜるだけ。生きた調味料、手作り醤油麹。
うまみたっぷりの万能調味料。
この醤油麹があれば砂糖やみりんや酒が必要ないので、料理がどんどんシンプルになっていきます。
このレシピの生い立ち
甘くていい香りで、塩麹とはまた違ったうま味。
麹のうまみがたっぷりの生きた調味料「醤油麹」は、
もろみのようなコクと優しい甘さが特徴です。
とんな料理にも万能なので、わが家では常備しています。
アプリでひらく作り方
- 1
ガラス瓶やホーローの容器に材料を全て入れる。
麹が醤油を吸ってしまい足りないようなら、麹がしっかりかぶるまで醤油を足す。 -
- 2
蓋をして常温におき、1日１回混ぜてあげる。
７日後、液がとろっとして麹のいい香りがしたら出来上がり。 -
- 3
一番のおすすめは、醤油麹たまごかけごはん！
乳酸菌とうまみたっぷりの醤油麹とたまごの相性は抜群です。 - 4
冷蔵で保存。
麹は生きています。
冷蔵庫に入れておけば、味噌や醤油と同じように何ヶ月も長期保存が可能です。 -
- 5
【アレンジ】
醤油麹にオリーブ油orごま油を同量と、お酢を少々混ぜれば「麹ドレッシング」の完成。
とっても万能です。 -
- 6
出汁で薄めるだけで麺つゆにもなります。
お肉を漬け込めば麹の力でとってもやわらかくなります。 -
コツ・ポイント
■基本の塩麹の作り方はレシピID :19011389参照を。
■冷蔵庫に入れておいた米麹を使う場合は、一度常温に戻してから使ってください。
常温に出してほぐしておくと、麹が息をし始めてきます。←これが発酵の合図。
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