秋刀魚の頭と内臓をとり、半分に切ります。

鍋に、★の料理酒と、みりん、砂糖を入れてひと煮たちさせます。
ひと煮たちしたら、お醤油を加えてさらにひと煮たちさせます。

鍋に秋刀魚を入れて、アルミホイルでおとしぶたをします。
中火で一気に３分煮ます。
ひっくり返して、１分で完成です。