菊の花です。黄色がポピュラーですが個人的に紫の方がなじみがあり、こちらを好んで使っています。

花びらをむしる。（子供にやらせるとけっこう喜んで手伝ってくれる）
がくと中心の黄色い箇所は食べません。

たっぷりの沸騰したお湯に少量の酢（分量外）を加え、花びらを一気に投入！さっとくぐらせて…

ザルにあげ、手早く冷水にさらして冷まし、水気をしっかり絞る。

調味料をボウルに合わせ、絞った菊をほぐしながら和えます。

小鉢に盛り付け、さらに金ごまを指先でひねってちらしました。

・おもてなしアレンジ
三つ葉のおひたしと釜揚げしらすを乗せ、黒すりごま。

・黄色バージョン。三つ葉おひたしと桜エビのせ