エビは背中に包丁で深い切れ目を入れ、酒を入れたボールに浸けておく。（使う直前まで冷蔵庫に入れておく。）

スパイス①、スパイス②、スパイス③、ニンニクとショウガを用意しておく。②のカルダモンは殻をつぶして割れ目を入れておく。

スパイス③のグリーンカルダモンは、中の種のみ取り出して、すり鉢ですって粉状にしておく。

カシューナッツは洗っておく。ホールトマトを使う場合は細かく切っておく。

玉ねぎはみじん切りにして、バター①で飴色になるまで炒めておく。（1時間ほど、甘みを出すために弱火で気長に炒めて下さい）

玉ねぎを取り出したフライパンに水100ccを入れて沸騰させ、鍋底にこびりついた旨味を水に移し、容器に入れておく。

カシューナッツをミキサーにかけて細かく砕き、炒めた玉ねぎ、トマトソース、牛乳①、7の水を加えてペースト状にする。

8でミキサーにかけたペーストを、カップに移し、使う時まで冷蔵庫に入れておく。

鍋にサラダ油大さじ3を入れて熱し、スパイス①の材料を全部入れて、弱火でじっくり時間をかけて香りを出す。

※鍋を写真のように傾けると、スパイスの香りが油に移りやすくなります。(ここでしっかり油に香りを移しておくこと。)

11の油に香りがついたら、シナモンスティック以外のスパイス①を取り出して、一度火を止める。

★のニンニクとショウガのすり下ろし、水大さじ1を混ぜておく。

12の鍋に、13のニンニクとショウガを加えて、焦がさないように注意しながら弱火で3分ほど炒める。

ニンニクとショウガの香りが出てきたら、9のペーストを加えて沸騰させる。

15が沸騰したら、スパイス②の材料全部を加え、弱火で5〜8分ほど煮詰める。

全体がどろっとしてオレンジ色の色味が濃くなってくるまで煮る。（後で生クリームを足すので、とろみ加減は固めでOK。）

煮詰まったら、スパイス③全部とハチミツを加えて混ぜる。

全体が混ざったら、牛乳②を加え、塩味を調節する。甘さが足りなければハチミツを少しずつ足す。(甘くなりすぎないように注意)

味が決まったら、エビを加えて、弱火で3〜5分、エビに火が通るまで煮る。

エビに火が通ったら、バター②と生クリームを加えてよく混ぜる。（まろやかさが足りなければ、好みで生クリームの量を増やす。）

皿に盛りつけ、パクチー（シラントロ）のみじん切りを散らして完成。

ナン（レシピID :19150321）とサフランライス（レシピID：19144894）を添えて。

●備考①：余ったら、ジップロックや密閉容器に入れて冷凍保存すれば、3ヶ月位持ちます。

●応用①：【20】の段階でエビの代わりにタンドリーチキン（レシピID：19104877）を入れればバターチキンカレーに♪

●応用③：カレーとチキンをナン(レシピID :19150321)にはさんでサンドイッチに♪(レシピID：19186584)