茄子の辛子漬け☆甘酒使用で辛さ控えめ
自家製もち米甘酒を使った茄子の辛子漬けです。甘酒使用で麹が発酵済みなので旨みと甘みがあります。※写真は漬けこみ2日目。
このレシピの生い立ち
親戚のおばあさんの茄子の辛子漬けが大好きでした。もう食べれなくなってしまったので、おばあさんの「麹の甘酒を使う」とか「からし粉は少なめ」とか言葉を思い出しながら作りました。再現は完璧ではないけど私らしい辛子漬けができました。
茄子の辛子漬け☆甘酒使用で辛さ控えめ
自家製もち米甘酒を使った茄子の辛子漬けです。甘酒使用で麹が発酵済みなので旨みと甘みがあります。※写真は漬けこみ2日目。
このレシピの生い立ち
親戚のおばあさんの茄子の辛子漬けが大好きでした。もう食べれなくなってしまったので、おばあさんの「麹の甘酒を使う」とか「からし粉は少なめ」とか言葉を思い出しながら作りました。再現は完璧ではないけど私らしい辛子漬けができました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と塩、ミョウバンを入れ火にかける。溶けたら火からおろしてボウルに移して冷ます。
※ミョウバンは使わなくてもいい -
- 2
1のミョウバン水が冷めたら、茄子のヘタを取り、約7mm幅の半月または輪切りにする。太い茄子であればいちょう切りでいい。
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- 3
茄子が切れたら、1の冷めたミョウバン水に全部入れ、軽く混ぜたらラップを水面につけて茄子が浸かるようにする。
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- 4
※茄子をボウルに移すと写真のように全然水に浸かっていませんが→
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- 5
→ラップをしてラップの上から押すと茄子が浮いているのが分かります。何度か押してると数分で作業3のようになります→
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- 6
→もしそれでも浮いて塩水に浸かってないようなら写真のように皿のような重しを乗せて浮かないようにしてもいいです。
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- 7
浸水させて6時間～8時間ほど冷蔵庫で漬けておく。夜仕込んで朝まで一晩付けて置いてもいい。都合のいいタイムスケジュールで。
- 8
茄子を漬ける30分～１時間前にからし粉を練っておく。すぐに使うと辛さが出ない。大きいボウルに練っておく。
- 9
からしのボウルに漬け汁の液体調味料（みりんと醤油）→砂糖→甘酒の順でよく混ぜながら加える。
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- 10
※からしに漬け汁材料を混ぜる時は一度に全ての材料を入れるとからしが混ざらないので醤油とみりんでからしを緩めながら混ぜます
- 11
※このレシピは辛さ控えめですが、砂糖もきいているので工程9で味を見ながら砂糖を加えてもOK。（8/18補足）
- 12
4の茄子を1握り分ずつキッチンペーパーやふきんで包みしっかりと絞る。
※手だけで絞るより包んだ方がより水分が絞れます。 -
- 13
※下漬けの塩味は抜かないのでしっかり絞っておかないと、塩が効き過ぎてしまいます。必ず水がほぼ出なくなるまで絞ります。
- 14
※水にさらして茄子の塩分を抜くと、傷みやすくなるので必ず絞ること。（8/18補足）
- 15
しっかり絞った茄子を漬け汁のボウルに入れ、茄子を崩さないよう優しく混ぜ合わせ保存用容器に入れ寝かす。
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- 16
※甘酒の水分が多いとこの時点で漬け汁がじゃぶじゃぶになります。からしや甘酒がまとわりつくようにしたいので水分少なめです。
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- 17
※一晩以上寝かすと味が馴染んで美味しくなります。
※工程写真は少し調味料が多いのでレシピ通りのものより黄色いです。 -
- 18
※この漬け汁量で茄子大6本がしっかり浸かります。これ以上増やすと漬け汁が十分茄子にまわりません。（8/18補足）
- 19
※きれいな箸で食べる分を都度皿に盛りつけると傷みにくいです。
- 20
※私は写真のからし粉を使用してますが、からし粉はメーカーにより辛さが違うようなので、使うからし粉で加減してください。
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- 21
※甘酒は粒だけを入れ、水分はできるだけ入れません。多少の水分なら大丈夫なので水分をザルでしっかり切るほどでなくていい。
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コツ・ポイント
※ミョウバンは無くてもいいです。色をきれいに出すために入れます。
※からし粉はお好みで増やしてください。増やす際は練る水も増します。
※甘酒は粒のまま使用します。ブレンダーにかけたものは水くさくなります。
つくれぽ
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