鮭は一口大に切る。
牛蒡は皮をそぎ、縦半分にした後薄切りにする。
長葱は斜め薄切りにする。
椎茸も薄切りにする。

だし汁に全ての具材を入れて、アクを取りながら煮る。
具に火が通ったら、茹でた蕎麦を入れる。
小葱をのせて出来上がり。