豚肩ロースはお肉屋さんでくれるネットに入れるかタコ糸で縛る。

深めのお鍋にお湯を入れ豚肩ロースがかぶるくらいの水とぶつ切りにしたネギ・生姜を入れ沸騰するまで強火にかける。

沸騰したらポコンポコンするくらいの火加減にしてアクを取りながら竹串を刺して血が出なくなるまで加熱する。

大根は厚めの半月切りかイチョウ切りにしてスッと竹串が刺さるくらいになるまで米の研ぎ汁でゆでる。

☆とお茶パックに入れたスパイスを鍋に入れひと沸かしさせてビニールに入れ、③と④、ゆで卵を入れ空気が入らないように結ぶ。

冷めるまで放置して冷めたら冷蔵庫で保管する。