粉は２回ふるっておく。ボールに卵黄、油、牛うを入れてハンドミキサーでもったりとするまで混ぜる。

卵白をハンドミキサーの低速で混ぜ細かい泡が立って来たら砂糖を１/３入れて高速にし後がつき始めたら１/３入れて更に混ぜる。

角が立って来たら残りの砂糖入れ中速で混ぜ、最後にコーンスターチを入れ角が立つ迄混ぜボールを逆さにして落ちなければokです

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加えて混ぜる。少し高い位置から型に流し入れます。竹串で２回グルグル混ぜて空気を抜きます。

１８０℃に余熱したオーブンで３０分焼く。焼けたら少し高い位置から落として逆さにビンにさして冷ます。

完全に冷めてから型を外します。大体半日は逆さにしておきましょう。