まず卵を卵黄と卵白にわける。
卵白は冷蔵庫に入れておく。
（冷えている方が固まりやすいので）

チョコを割って溶かす。
（この間にオーブンを170度に予熱しておく）

チョコが溶けて滑らかになったら室温に戻したクリームチーズをいれる。その後卵黄を入れて混ぜる。

卵白を泡立てる。
（ボールをひっくり返しても落ちないぐらいに）

先ほど混ぜたチョコの中に卵白を少し入れて泡立て器でよく馴染ませた後に残りを少しずつ入れてゴムベラで切るように混ぜる。

生地がしぼむ時スライドするようにクッキングシートに油を塗っておく。
そのあと空気を抜く。

天板に型を置きお湯を注ぐ。
170度で15分焼く→160度で15分焼く→火を止めて余熱で15分置く。