里芋は皮をむき、たっぷりの水で下ゆでし、ぬめりを洗い落とす。

フライパンに油を熱し、里芋を入れて転がしながら焼きつけ、表面全体に薄く焼き色がついたらだし汁を加え、ふたをして5分煮る。

☆を加え、ふたをずらしてかけ、ときどき鍋返しをしながら煮汁がほとんどなくなるまで煮からめる。完成！器に盛り。