ホシノのフルーツカンパーニュ
こじか食堂 @cook_40078774
加水が低く初心者には作りやすいレシピになってます。フルーツはお好みで変えてください。
このレシピの生い立ち
我が家のオーブン(リンナイのビルトイン)ではボウルを被せて銅板を使用して焼いています。
280℃でボウルを入れて余熱(最高温度)
生地を入れてボウルを被せ250℃で５分
230℃で15分、220℃15分焼いています。
ホシノのフルーツカンパーニュ
加水が低く初心者には作りやすいレシピになってます。フルーツはお好みで変えてください。
このレシピの生い立ち
我が家のオーブン(リンナイのビルトイン)ではボウルを被せて銅板を使用して焼いています。
280℃でボウルを入れて余熱(最高温度)
生地を入れてボウルを被せ250℃で５分
230℃で15分、220℃15分焼いています。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライフルーツはお湯につけて戻しお好みの大きさに切って水気を拭く。ナッツはローストして砕いておく。
- 2
小麦粉以外の材料をすべて水に溶かしてから小麦粉に入れて捏ね、捏ね上がりに①を混ぜ込む。
- 3
室温で夏場は３時間くらい冬場は５時間発酵させた後、冷蔵庫で一晩発酵させる。
- 4
生地を常温に戻して成形して打ち粉をした発酵かごに入れて二次発酵38℃で40分
- 5
天板にのせ、クープをいれ、霧を吹き320度でスチーム5分
250度に下げ10分～15分
230℃に下げ15分位焼く。
コツ・ポイント
【冷蔵発酵させない場合の一次発酵の見極め】
約30℃で4時間の場合、捏ね上げ温度の目標生地温度は28℃。
約20℃で13時間の場合、目標生地温度は21℃
つくれぽ
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