お好み焼き粉に水と料理酒、おろしにんにくを入れ、よく混ぜて溶いておく。関西風よりゆるめに、できれば一晩寝かせる。

小鍋でお湯を沸かしておく。後ほど麺を茹でるためです。
ホットプレートかフライパン２枚を弱火で熱し、薄く油をひく。

キャベツは5ミリ位の千切り（やや太めでOK）に、豚バラは２～３等分に切っておきます。もやしは軽く水洗いしてザルで待機。

ホットプレートなら半分スペースをあけて生地をクレープ状に、うちはないのでフライパン２枚のうち１枚にひきます。

生地が乾きはじめたら鰹節をまんべんなく、その上にキャベツをドーン、もやし一掴み、小エビや天かす、豚バラ3～5枚をのせる。

具のつなぎになるように、生地をぐるっとたらします。でも量が多いとベチャつくので、おたま半分くらいを豚バラの隙間を狙って。

いよいよひっくり返します！真ん中よりやや上にヘラを入れ、思い切ってひっくり返す！フライパンならもう１枚にえいっと(笑)

はみ出た具を間に入れこみ(笑)、８分以上放置!!決してヘラで押さないこと、キャベツの旨味が逃げちゃいます。

その間に沸かしておいたお湯で麺を茹でます。生麺なら２分半から３分、蒸し麺ならほぐれたらOK。

キャベツがしなっとして厚みも減ってきたら、空いたスペースかフライパンに卵を割り入れて軽くほぐし広げる。

卵が固まる前にお好みのトッピングを、うちは大葉２・３枚にチーズ！納豆やキムチ、餅や明太子、ツナなど、なくてもOK

トッピングしたら茹で上がった麺をのせ、キャベツたちもこの上に合体!!ここで押しながら少し焼いたら出来あがり♪

卵側が上になるようにしてお皿に。切って出す時はまな板と包丁がベスト、フライパンでしたら凹みました…

あとはお好みソースをたっぷりかけて、お好みで青海苔、ネギ、マヨネーズをかけて召し上がれ♪