濃厚チョコレートマーブル。湯種

Name: *濃厚チョコレートマーブル。湯種*
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 60g(50g); 熱湯 220g(190g); 強力粉 300g(250g); 生イースト（ドライイースト） 15g（6g）; 砂糖 30g; 塩 4g; ミルクパウダー 大さじ2; バター 20g; チョコレート 200g（180g）; 強力粉 50g （40g）; バター 30g; 牛乳 150㏄; 卵白 1個分; お好みで砂糖 10g～

Lapinounou @cook_40015953

超おすすめ！チョコ100gで濃厚。湯種でしっとり。最高です！翌々翌日もしっとり（5日間）。冷蔵庫で冷やしてもすごく美味。

このレシピの生い立ち
チョコ濃厚なマーブルパンが食べたくてアメリカのサイトで探したら、湯種を使ったパンがふっくらとしておいしそうだったのでアイデアを貰いました。チョコシートはシートの定義がわかったので自分でチョコたっぷりに作ってみました。自慢のレシピです。

超おすすめ！チョコ100gで濃厚。湯種でしっとり。最高です！翌々翌日もしっとり（5日間）。冷蔵庫で冷やしてもすごく美味。

濃厚チョコレートマーブル。湯種

Lapinounou @cook_40015953

超おすすめ！チョコ100gで濃厚。湯種でしっとり。最高です！翌々翌日もしっとり（5日間）。冷蔵庫で冷やしてもすごく美味。

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材料

湯種
強力粉 60g(50g)
熱湯 220g(190g)
パン生地
強力粉 300g(250g)
生イースト（ドライイースト） 15g（6g）
砂糖 30g
塩 4g
ミルクパウダー大さじ2
バター 20g
チョコレートシート(2回分です！分けてね。）
チョコレート 200g（180g）
強力粉 50g （40g）
バター 30g
牛乳 150㏄
卵白 1個分
お好みで砂糖 10g～

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作り方

1
チョコとバターを溶かし（チョコはダークとミルクを混ぜましたが、お好きなもので）。
2
強力粉を入れて混ぜ、牛乳を加えます。
3
卵白を入れ、よく混ぜてからレンジにかけて1分半。ぽてっとしたら冷まします。
2つに分けて冷凍庫へ。
4
湯種を作ります。冷ましておく。3を一つ常温に戻しておく。
5
HBでパン生地、湯種を加えて一次発酵まで済ませる。打ち粉をして、シートの幅で伸ばして。カッコ内の分量の時砂糖など調節して
6
シートをパン生地で包みます。
7
そのまま伸ばして3つ折りにします。また伸ばして3つ折り。できればもう一度。
8
3回折込しました。3つ編みにして発酵。生地が柔らかい場合は打ち粉（強力粉）で調節してください。最低2回は折込しましょう。
9
写真はチョコレート180gで作ったもの。チョコが少な目です。
10
二次発酵後（2.5倍）。170度で30～35分程度焼きます。写真はチョコを200gで作ったもの。
11
5日目に冷蔵庫に入れて食べたら変わらずしっとりして、チョコが冷えてめちゃ美味でした。
12
今回ティッシュ箱で作った型を使って食パンです。周りをアルミで覆って、クッキングペーパーを敷きました。
13
クロワッサンのように冷やしながら折りこまなくてもきれいに折りこめます。
14
ミルキー味のしっとり食パンもID:19119829
15
栗ペーストで。ID:19160217
公開準備
16

あずきミルクで。ID:22196858 アップします。
17

チェリージャムで。ID:22196847
アップします。
18

かぼちゃ餡。
ID:2421519

コツ・ポイント

湯種は粒粒になってもHBで混ざります。でもできるだけつぶして混ぜてください。4での発酵はできるだけ2.5倍にしてください。できれば食べるときに切るようにしてください（乾燥防止）シートの保存は冷凍庫で。シートに砂糖入れなくても甘かったです。

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Lapinounou @cook_40015953

2013/10/26 15:44に公開

すみません。ヨーロッパと日本の違いがありすぎてすべてのレシピを見直させて下さい。保証できません。料理初心者の方向けではありません。調味料を見て味が想像出来る方におすすめします。好みで濃い味も。再現レシピも、作って自己満足してます。簡単に作れてアレンジできる情報を覚書として残していきます。覚書として大体だけ残すようにしたので初心者の方が真似した場合責任取れません。。。悪しからず。

このレシピのキーワード

バター牛乳強力粉卵白パン生地チョコレート

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