だれでもできる！酒粕で自家製酵母
Maple Leef @cook_40039224
酒粕の酵母はすっごく元気で早い！
イースト入れた！？と思うほどの活発さです。
このレシピの生い立ち
どぶろくの酒粕をいただいたので。ずっと作りたかった自家製酒粕酵母を作りました。
だれでもできる！酒粕で自家製酵母
酒粕の酵母はすっごく元気で早い！
イースト入れた！？と思うほどの活発さです。
このレシピの生い立ち
どぶろくの酒粕をいただいたので。ずっと作りたかった自家製酒粕酵母を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
いただいた「どぶろく」の酒粕。
ベチャッとしてご飯を潰して水にふやかしたみたいな状態。 -
- 2
使用する瓶、スプーン等は煮沸消毒！キッチンや自分の手もきれいにして作業開始。
- 3
瓶に酒粕をとって、湯ざまし適量と砂糖を入れて瓶を軽くゆすります。
ゆるーいおかゆ状態って感じです。 - 4
翌日～2日後には激しく泡立つようになります。粕は通常沈殿しますが、ガスを抱き込み上に浮かんでいました。
- 5
泡の勢いが落ち着いてきたら元種を作ります。計りの上で酵母液と強力粉（全粒粉を使用しました）をとって混ぜます。
- 6
1時間位で2倍近くまで膨らんできています！2倍以上になったらさらに酵母液と強力粉を足して混ぜます。
-
- 7
この元種を使用してパンを作ります。
この種はさらにかけ継ぎしても大丈夫。すぐに使用しないときは液も種も冷蔵庫INでOK。
コツ・ポイント
酒粕は発酵がとてもはやいし元気です！1日に3回以上もかけ継ぎ出来ました。ゆっくり作業したいときは冷蔵庫を活用してください。
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