使用する瓶、スプーン等は煮沸消毒！キッチンや自分の手もきれいにして作業開始。

瓶に酒粕をとって、湯ざまし適量と砂糖を入れて瓶を軽くゆすります。
ゆるーいおかゆ状態って感じです。

翌日～2日後には激しく泡立つようになります。粕は通常沈殿しますが、ガスを抱き込み上に浮かんでいました。

泡の勢いが落ち着いてきたら元種を作ります。計りの上で酵母液と強力粉（全粒粉を使用しました）をとって混ぜます。

この元種を使用してパンを作ります。
この種はさらにかけ継ぎしても大丈夫。すぐに使用しないときは液も種も冷蔵庫INでOK。