鍋に☆の水を入れ、沸騰したら☆の混合節を入れ、弱火にして2分煮出す。火を止め10分程置く。（混合節は細かい物を使用。）

①を濾し、1000㏄を量っておでんを作る鍋に入れる。1000㏄に満たなければ水を足して1000㏄にする。

（出汁は1000㏄用意すれば良いので、混合節が無ければ、ご家庭にある鰹節などの袋の表示を見て出汁を取ってください。）

②に昆布（戻さずそのままで。）と★の調味料を入れて一度軽く沸騰させる。鶏を入れて再度軽く沸騰させる。

味の染みにくい具を煮る。ゆで卵、大根、蒟蒻、厚揚げなど。大根は米の磨ぎ汁で下茹で、蒟蒻は下茹で、厚揚げは油抜きしてから。

ある程度煮たら火を止めしばらくそのままにして味を染み込ませる。その後再度火を付け、練り物、ウインナー、餅巾着などを煮る。