豚かたまり肉を大きめにカットし、小麦粉をまぶして、フライパンにオリーブオイルをしいて焼き色をつけます。

圧力鍋に１と半分に切った玉ねぎ、厚めに輪切りにした人参・プルーン・水・バルサミコ酢を入れて１５分程加圧します。

そのまま冷まし、ワイン・ローリエを加えて更に２０分程（中火→弱火）で煮込みます。